焦糖燉蛋 @ 大象先生的芝蔴故事

Sep 11 Fri 2009 20:59
焦糖燉蛋

　　店家美食快搜

【材　料】六人分量

全脂忌廉半公升
蛋黃 10隻
糖 115克
新鮮雲呢拿條半條

EXTENDED BODY:【做　法】

1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
小技巧﹕
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。